材料（4人前）

作り方

�@＜いりぬかの作り方＞ 生ぬかを用意し、なべを火にかけ、ぬかを入れて焦がさないように１〜２分加熱し、いり終わったらよく冷ましてから使用する。

�A蓋つきの容器にぬかを入れ、煮立ててさました塩水を注ぎ入れ、よく混ぜる。

�B最初は、赤唐辛子、昆布を入れて、捨て漬け用の野菜を漬け込み、涼しい場所に。

�C毎日必ず底からよくかき混ぜ、3〜4日たったら捨て漬け用の野菜を捨てる。 これでぬかの発酵が進み、風味がでます。捨て漬けの野菜を取り出し、ぬか床のでき上がりです。

�D毎日1〜2回、底からよくかき混ぜる。表面を平らにならし、ぬか床がゆるくなりすぎたら、ぬかと塩を加え混ぜる。

�Eきゅうりなら半日、茄子は一日漬けると美味しいぬか漬けの完成。