材料（2人前）

作り方

�@昆布を水に浸け20分ほど置く。

�A焼き穴子は頭を取り、縦3つに、横に3つに切り、昆布で巻き、干瓢で巻く。3〜4�pの大きさに作ります。

�B残りの昆布は、結び昆布にし、�Aと一緒に、穴子の頭、昆布の戻し汁、酒を入れて弱火で20分加熱。

�C砂糖、醤油、みりん、蜂蜜、酢を入れてもう20分。最後は煮詰めて完成。

�D煮詰める前に結び昆布だけ取り出し、水分をペーパーで拭き取る。

�E取り出した結び昆布に天ぷら粉をつけて、170℃の油で1〜2分カリッと揚げる。

◇低めの油（150℃位）でお出しの後の昆布を素揚げにしても美味しいです。