材料（2人前）

作り方

�@生姜、にんじんは千切り、牛蒡は包丁の背で皮を落としたらささがきにして流水にさらし、あくを抜く。豚肉は食べやすい大きさに切って塩こしょう（分量外）をふる。椎茸スライスはさっと洗い、たっぷりのに浸して常温で20?30分（レンジなら2、3分）もどしておく。

�A葛きりは好みの固さより少し固めにゆでたら火を止め、ふたをして約10分蒸らし、手早く冷水でさらし、水気をしっかり切っておく。

�Bゴマ油をひいたフライパンで生姜と豚肉を炒め、豚肉の色が変わってきたらもどした椎茸スライス、にんじん、牛蒡、しめじ、舞茸を入れてさらに炒める。

�C野菜がしんなりとしてきたら、花かつおのだし汁（おいしいだしの取り方は右を参照）と酒、もどした葛きりを入れ、薄口しょうゆと塩を加えてだし汁が少なくなるまで炒め煮にしたら、みりんを加えて軽く炒める。

�D全体にみりんが絡んで、てりが出てきたら、器に盛りつけ、小口切りにした小ねぎと白ごまをふりかけて完成。

◇小ねぎをわけぎに置き換えると、切る手間が省けて簡単です！ お好みで香味筍を加えたり、輪切り赤唐辛子を加えたり、色々アレンジしてみてください